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其實，采彩捲耳的原始面貌並不完全是現在所呈現出來的風格...
原先設定的定位是想提供有機/無農藥蔬食的無國籍創意料理，提供園區人一個健康飲食的新場所，讓採取有機/無農藥耕作的小農們有更多維生的管道，並進而保持人類賴以生活的土地、河川乾淨與生態的維護，不受有毒化學藥物所污染。再者，在這裡工作時，總覺得日子除了工作，便單調的乏善可成，我希望能有一個場所像一個百寶箱似的，能源源不絕的掏出無限的創意、活力與驚喜予渴望work to live的人們，人們可以在這裡找到與自己頻率相近的同好，可以在下班後參與一場英文讀書會、創業聯誼會、財經討論會...。而這樣的場所，便結合了餐館&活動的社群餐館。
然而，這樣的想法與營運模式在人手不足、資金不夠充裕以及市場的接受度而修正了方向。我們在人們偏好的肉食炸物中，仍提供一些清爽的料理；採取不加味精的烹調方式，讓人們在這外食市場有多點健康的選擇...。很多朋友、來面試的人員問我們這樣的營運模式是否能被市場接受，其實，我們自己在面對眾多聲音後也變得猶豫起來...。用橄欖油清炒的阿瑪菲義大利麵，許多人都抱怨太清淡沒有味道，以至於主廚後來決定在料理內添加點紅蔥頭提味，但那味道嚐起來又還不錯...所以，義大利的阿瑪菲出現了中國味的紅蔥頭!!!!而不添加味精的烹調，必須加入較多的食材去提煉出味道，而這會提升我們的營運成本，但是對於習慣重鹹口味的外食族來說，或許還是太清淡而吃不習慣，我們一定要如此費力又不討好嗎?但是當我一想到做餐飲的親戚說，他根本不敢在他工作的餐館吃東西，因為老闆會拼命要他們多添加味精以蓋過劣質的食材，並增添食物的味道...我想，那不會是我想要做的事...
p.s 采彩捲耳原取自詩經.周南，我們將之引申為希望人們能來這裡多吃蔬菜、吃進健康之意
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